Kohupiimamuffinid

12 muffinit:
400g kohupiima (paki oma, mitte pasta või torukohupiim)
2 tk muna
50 g võid
10 g õli
0,5 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl jahu (nt nisu+ kaerajahu)
soola, suhkrut (50g)
lisaks: kuivatatud puuvilju, õunu, pähkleid, šokolaadi, kakaod vms meelepärast

Eelsoojenda ahi 200kraadini. Sega kohupiim, munad, sulatatud või, lisa eelnevalt segatud kuivained ja lisand(id). Sega, tõsta võiga määritud või vooderdatud muffinipesadesse ja küpseta 20-25 minutit.

Šokolaadi-mascarponetort

Põhi:

60 g maapähkleid

100 g Digestive küpsiseid

70 g võid

Kate:

150 g tumedat (min 70% kakaosisaldusega) šokolaadi

1 dl kanget kohvi

250 g maitsestamata toorjuustu (nt mascarpone)

1 dl fariinsuhkrut

4 muna

Valmistamine: Pae ahi 200 kraadi peale sooja. Sulata või. Purusta pähklid ja küpsised köögikombainis, sega sulatatud võiga ning suru 24-26cm lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 5-10 min, tõsta jahtuma.

Sulata vesivannil šokolaad, sega juurde kange kohv. Vahusta munakollased poole fariinsuhkruga, sega munakollasevaht pidevalt segades kuuma šokolaadisegu hulka. Kui segu on jahtunud, lisa toorjuust.

Vahusta munavalged, lisa ülejäänud suhkur ja sega ettevaatlikult jahtunud šokolaadisegu hulka. Vala kate jahtunud koogipõhjale ja hoia külmikus vähemalt 3 tundi

Lihtne Tai kookose-kanakarri lillkapsa"riisiga"

neljale

1 lillkapsas

500 g kanafileed või -kintsusid

1 väiksem sibul

1 paprika

300 g rohelisi ube (värsked või külmutatud)

1 purk kookospiima

Tai vürtsisegu

soola-pipart

Haki lillkapsas või töötle köögikombainiga nii peeneks, et see meenutab riisi. Pane mikrolaineahjukindlasse anumasse(anumal peaks olema kindlasti kaas) ning lase täisvõimsusel küpseda 8 minutit, seejärel lase kaane all veel auruda u 5 minutit ja siis maitsesta kergelt soolaga. Lillkapsas peaks jääma riisikonsistentsiga. Vajadusel tuleb kauem küpsetada.

Karri jaoks kuumuta pannil õli, lisa pannile hakitud sibul. Seejärel tükelda paprika ja lisa pannile. Siis lisa oad. Nüüd haki kana suupärasteks tükkideks, aga ära veel pannile pane. Lisa pannile vürtsisegu ja sool, vajadusel-soovi korral pipar, kuumuta paar minutit kuni tunned tugevalt maitseainete lõhna. Nüüd pane pannile kana ja küpseta peaaegu valmis. Siis lisa kookospiim (kookospiima hulk oleneb sellest, kui vedelat kastet sa soovid, kuid arvesta, et lillkapsas tõmbab pärast päris palju sousti omale sisse). Lase kaste keema ja lase tasasel tulel podiseda 5-6 minutit.

Serveeri kaste lillkapsa"riisiga"

Kapsa-tatrahautis

4 portsu
2 sl võid või õli
150 g tatratangu
300g värsket kapsast
0,75l kuuma vett
0,5-1 tl soola
1 tl suhkrut
tilli

Kuumuta potis õli või või, lisa tatratangud ja kuumuta paar minutit aeg-ajalt segades. Haki kapsas peeneks, lisa koos kuuma veega potti. Lisa 0,5tl soola, kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel 30 minutit, kuni kapsas on pehme ja tatar küps. Lisa suhkur ja vajadusel veel soola.
Puista peale till ja serveeri.

Õunapirukas

250 g pärmi-lehttainast

6 pisemat hapukat õuna

peotäis rosinaid

1 sl suhkrut

1 sl fariinsuhkrut

1 tl kaneeli

1 sl riivsaia

muna määrimiseks

rullisin taigna natuke õhemaks, katsin võiga määritud leivavormi põhja ja servad u 3/4 tainaga, riputasin peale riivsaia. Seejärel koorisin-puhastasin ja tükeldasin õunad kuubikuteks, lisasin rosinad (proovida rummis leotada?), suhkrud ja kaneeli. Panin segu taignale, katsin pealt ülejäänud taignast tehtud ribadega risti-rästi. Määrisin munaga.

Küpsetasin 180 kraadises ahjus 25 minutit.

Õuna-kohupiimakook

Põhi:

3 dl kaerahelbeid nisukliidega

1 dl nisujahu

1 d suhkrut

100 g võid

0,5 tl küpsetuspulbrit

noaotsatäis soola

Täidis:

200 g kohupiima(kasutasin maitsestamata)

100 g hapukoort

200 ml vahukoort

2 muna

1 dl+1 spl suhkrut

1 spl jahu/kartulitärklist

1-2 õuna

kaneeli

0,5 tl vanillsuhkrut

Sulata või, lisa omavahel segatud kuivainetele ja sega tainaks. Kata koogivorm küpsetuspaberiga ja määri võiga, murenda 2/3 tainast koogipõhjaks.

Kata tainas kooritud-puhastatud õunaviiludega, raputa üle 1-2 spl suhkru ja kaneeliga. Sega ülejäänud täidise ained omavahel lisades viimasena vanillsuhkrug vahustatud vahukoore.

Vala täidis õuntele.

Lisa järelejäänud taignale veidi jahu, hõõru puruseks ja puista täidisele.

Küpseta 175 kraadises ahjus u 40 min

Gnocchi ja sinihallitusjuustukaste

6 kartulit

1 muna

nisujahu

must pipar

sool

2 dl kohvikoor

25 g sinihallitusjuustu

Kartulid koorida ja keeta ning keedetud kartulid riivida, purustada (läbi sõela saab ühtlasemalt, aga pudrunuiaga jääb ka talutav tulemus). Lisada soojale (mitte kuumale!) kartulisegule lahtiklopitud muna ja maitseained. Lisada järk-järgult segule jahu kuni tainas enam kausi seinte külge ei jää. Jätkata taina vormimist jahusel tööpinnal.

Mätsida tainas ühtlaseks (vajadusel lisada jahu). Jagada osadeks, rullida peenikeseks (u pöidlajämeduseks) ning lõigata ühtlasteks tükkideks.

Gnocchid võib kohe keeta soolaga maitsestatud vees (keevad mõni minut) või sügavkülmutada.

Juustukastme jaoks panna koor keema, keevale koorele lisada murendatud sinihallitusjuust, kuumutada segades kuni juust sulab ja kaste pakseneb.

Kartulipõhjal hakklihapitsa.

2-le

6 kartulit

150-200 g hakkliha

pitsamaitseaine

sool

must pipar

1 väike purk tomatipastat

1 sibul

1 küüs küüslauku

3 tomatit

1-2 dl riivitud juustu

Kartulid koorida ja viilutada õhukeseks, laotada tihedasti teineteise kõrvale ahjuplaadile (küpsetuspaberiga kaetud). Pruunistada hakkliha kuumal pannil, maitsestada. Lisada tomatipüree ja kuumutada veel paar minutit. Jaotada segu kartuliviiludest põhjale.

Koorida ja viilutada sibulad, laotada hakklihakattele, samuti purustatud küüslauk. Kõige peale laotada tomativiilud.

Puistada üle riivjuustuga ja küpsetada 200-225 kraadises ahjus u pool tundi.

Vahetult enne serveerimist võib peale puistada rukolat.

Retsept Nami-Namist

Maasika toormoos

tegin sisse 4,8 kg maasikaid

suhkrut panin 100 g kilo kohta.

Mozzarella ja tomatiga täidetud kanataskud ja krõbedad ahjukartulid

Tegin täna täidetud kanataskuid ja ahjukartuleid.

(3-le)

9 kartulit

õli

maitseained

3 kanafileed

1 pakk mozzarella juustu

1 tomat

värsket tüümiani

soola

oliivõli

palsamiäädikat

Kõigepealt kuumutasin ahju maksimumi peale, samal ajal koorisin kartulid, tegin nad ühesuurusteks (enamus lõikasin pooleks). Kuivatasin kartulid ja mäkerdasin nad õliseks(maitseained võib lisada nii õli sisse kui ka pärast raputada kartuli pinnale) ja asetasin ahjuplaadile.

Keerasin ahju 190 kraadi peale ja pistsin kartulid ahju (kõige ülemisele siinile). Kokku tuleb kartuleid küpsetada u 30-45 min, olenevalt kartulite suurusest ning selle aja jooksul võiks neid kaks korda keerata ja vajadusel õli lisada.

Kui kartulid ahjus, tegin kanafileedesse sisselõiked, et moodustuks tasku. täitsin tasku mozzarella ja tomati viiludega, maitsestasin kergelt soolaga(u 3/4 tl kokku), asetasin malmpannile, piserdasin üle oliivõliga (u 1 sl kokku) ja puistasin peale peotäie hakitud värsket tüümiani. (vahepeal keerasin ahjus kartuleid) Siis kuumus 200 kraadi peale ja kana ahju. Kana küpsetasin 20 minutit ahju allosas ning kui kartulid olid ahjust väljas, siis tõstsin kana ülespoole viimaseks 10 minutiks.

Kui kana valmis, tõstsin taskud pannilt ning valmistasin kastme. Praeleemele lisasin 1 sl palsamiäädikat ja 2 sl vett, lasin korra keema tõusta ja siis võtsin kastme tulelt.

Vareenikud

Otsustasin proovida valmitada vareenikuid, teinekord hea sügavkülmast võtta ja kiirelt valmistada.

0,5 kg keedetud kartulit

1 sibul

6 dl jahu (+1 dl tegemise käigus)

1 sl soola

2 muna

1,5 dl keedetud vett

Kartul koorida ja keeta soolaga maitsestatud vees, teha pudruks. Segada läbi õlis praetud hakitud sibulaga. Lasta umbes tunnike seista.

Samal ajal panna kaussi 6 dl jahu, sool ning lüüa sisse munad. Lisada vähehaaval vesi ning sõtkuda üsna ühtlaseks tainaks.

Jätkata protsessi jahuga kaetud laual kuni taigen muutub sitkeks ja kleepuvaks. Kontrollimaks, et tainas on valmis, tuleb vahepeal tainas pooleks lõigata ja vaadata, kas õhumullid on sees. Valmis taignas on õhumulle minimaalselt või puuduvad nad üldse.

Jagada tainas osadeks, rullida väikesed vorstikesed, need viilutada, viilud kasta jahusse ja rullida lahti. Seejärel täita viilud, voltida kokku.

Valmis vareenikud võib kohe keeta või panna sügavkülma, kuid esialgu kindlasti mitte kokku ühte hunnikusse, muidu jäätub ära tainakäkk. Esialgu külmutada näiteks mingi kandiku peal ja hiljem, kui vareenikud külmunud on, siis nad kokku tõsta.

Kartulipannkoogid

tuli umbes lusikapannkooki

9 kartulit

2 muna

2 sl jahu

1 küüslauguküüs

1 sibul

peotäis rohelist sibulat

1 tl soola

1 tl pipar

1 tl kartulimaitseaine

2 sl õli+praadimiseks

koorisin ja riivisin toored kartulid, peenestada võib ka köögikombainis.Pigistasin natuke kuivemaks. Riivisin sibula ja küüslaugu (küüslaugu hästi peeneks), segasin kartuliga. Lisasin muna, jahu ja hakitud rohelise sibula, maitsestasin segu ja praadisin õlis/võis lusikakoogid.

Serveerisin kodujuustusalatiga (värske kurk, till, roheline sibul, hapukoor), lisaks sobiks ka kindlasti näiteks salatisse redis, võib süüa ka lihtsalt rohelisega maitsestatud hapukoorega.

Lihtne rabarberikook

100 g toasooja võid

160 g jahu

3 sl suhkur

1 muna

0,5 tl küpsetuspulber

--

250 g hapukoor

1 muna

4 sl suhkur

1 tl kaneel

u 0,5 l rabarberit (kogus võiks olla piisav, et katta koogipõhja)

Põhja jaoks hõõrusin toasooja või suhkruga, lisasin lahtiklopitud muna ja küpsetuspulbriga jahu. Surusin taina 24cm lahtikäiva vormi põhja(alla panin küpsetuspaberi), ja natuke ka äärtele (mis määrisin kergelt võiga), sest muidu kipub kate äärtest kõrbema.

Ahju soojendasin 180 kraadini.

Tükeldasin rabarberi, segasin 2 sl suhkru ja kaneeliga, laotasin põhjale. Seejärel vispeldasin muna 2 sl suhkruga, valasin hulka hapukoore, segasin läbi ja kallasin rabarberitele.

Küpsetasin ahjus 180 kraadi juures 40-45 minutit.

PS. Sama retsepti saab kasutada tegelikult ka kõikvõimalike marja- ja ka õunakoogi valmistamiseks, siis tuleb ainult vastavalt toorainele timmida suhkru kogust.

Kooki olen teinud korduvalt, pildistamiseni pole jõudnud mitte kunagi, sest kook lihtsalt kaob laualt.

Pühapäev on pannkoogipäev

Tegin täna õhukesi ülepannikooke.

3 muna

4 dl jahu

5 dl piima

1 dl vett

0,5 tl soola

4-5 sl õli

(0,5-1tl vanillsuhkrut)

Kloppisin munad segamini, lisasin soola (magusate pannkookide puhul ka vanillsuhkru) ja poole jahust. Kloppisin ühtlaseks, lisasin umbes poole piimast, seejärel ülejäänud jahu, kloppisin uuesti ühtlaseks, lisasin ülejäänud piima ja jälle ühtlaseks. Viimasena lisasin õli.

Jätsin taina kaheks tunniks seisma (kuna jahu paisub) ja enne küpsetamist lisasin umbes 1 dl vett. Küpsetamise käigus võib tekkida vajadus lisada veel vett/piima.

Seekord serveerisin pannkoogid vanilje-iirise jäätisega.

Porgandimuffinid

Retsept toidutarest.

12 tk

3 dl riivitud porgandeid (u 2tk)

1 väike purk konservananasse

4 dl jahu

2-3 dl suhkur (kui on värsked porgandid, pole suhkurt mõtet palju panna, maitse läheb liiga magusaks)

2 tl küpsetuspulber

1,5 tl kaneel

6 sl toiduõli

3 muna

Sega ühes kausis kõik kuivained, teises riivitud porgandid, nõrutatud ja püreestatud/tükeldatud ananass (kuna meil kodus väiksed noormehed ananassi peale üldiselt pirtsutavad, siis püreestasin), õli ja lahtiklopitud munad. Ühenda omavahel kahe kausi sisu võimalikult vähese segamisega.

Tainast peaks jätkuma täpselt 12 muffinivormi enamvähem ääreni täitmiseks. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.

Kommentaar: pilti teha ei jõudnudki, sest üldjuhul suhteliselt pirtsakad noormehed arvasid, et need kõlbavad süüa küll ja panid kahe peale pool muffinipanni pintslisse. Ja üllatusest olid suured neil silmad, kui ma ütlesin, et ka ananass on sees, kuid see ei takistanud neid enam. Originaalretseptis on muffinitele mõeldud peale ka toorjuustuglasuur, kuid üldjuhul arvan, et isegi, kui oleksid ained olemas olnud, poleks muffinid jõudnud piisavalt jahtuda ja veel alles olla glasuurimise jaoks. Muffinid olid ilusat kuldkollast värvi ja pealt kergelt krõbedad. Retsept nägi ette 3 dl suhkrut, kuid mul olid väga värsked-mahlased-magusad porgandid ja 2,5 dl jäi isegi ehk natuke liiast.

üks muffin annab keskmiselt 233 kcal (SV:35g; V:3,8g; R:8,3g)

Banaani-kookosemuffinid.

Retsepti võtsin Ragne blogist

12 suuremapoolset muffinit.

4 dl jahu
4 spl suhkrut
4 spl fariinsuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2,5 dl kookoshelbeid
2 keskmist banaani
1 muna
1,25 dl piima
50 g sulatatud margariini

Kattepuru:

1 dl kookoshelbeid
1 spl pruuni suhkrut
2 spl tükeldatud margariini
0,25 tl kaneeli

Lõika banaanid väikesteks tükkideks. Sega omavahel kõik kuivad ained ning lisa seejärel ka banaanitükid. Klopi kokku toasoe(!) piim, leige sulamargariin ja muna ning lisa kuivale segule. Sega võimalikult vähe,et tainas ei muutuks sitkeks. Jaga segu muffinipesadesse.

Näpi katteained sõrmedega sõmeraks ja puista segu muffinite pinnale. Küpseta 175 kraadi juures 25 minutit.

Maitse on suurepärane, muffinid tulevad kenasti paberi küljest lahti ka soojast peast. Hindeks annaks 10 palli süsteemis 9 (kate pudiseb jubedalt).

Üks muffin annab 246 kcal (SV:28,6g, V:3,7g, R:12,7g)

Baguettes parisiennes vol2

Otsustasin täna uuesti proovida. Taina panin juba eile õhtul kerkima.

Hetkel on ta nüüd 100 g jahuga ja soolaga (panin see kord 1tl) läbisegatud ning ootab oma pooltteist tundi kerkimist.

Baguettes parisiennes vol1

Kolades internetiavarustes tuli peale isu küpsetada kõige tavalisemat saia.

Otsisin ja leidsin kah miskit.

Lõppkokkuvõttes kopeerisin omale üht kui teist kokku ja täpset päritolu ma sellel retseptil ei tea. Koostisosi on vähe, valmistamine ei nõua väga erialaseid oskuseid. Päris õnnestunuks ma oma katset ei loeks, sest sai oli küll seest pehme ja natuke nätske nagu minu meelest üks õige baguette olema peab, ka maitse oli minu meelt mööda, kuid ahjust välja tulles olid saiad pealt küllaltki kivikõvad. Määrisin nad võiga üle ja jätsin jahtuma, ehk tõmbab kooriku natuke pehmemaks. Järgmine kord proovin nii, et valmistan õhtul taina ette ja lasen hommikuni kerkida. Täna sai siis proovi pärast tehtud tainas valmis hommikul ja õhtul panin saiad ahju. Äkki see muudaks ka miskit. Ega ma alla ei anna enne kui tulevad välja head saiad!

Retsept ise:

2 batoonikese jaoks

250 g nisujahu

160 g vett

6 g värsket pärmi

1,25 tl soola

Lahustasin pärmi käesoojas vees. Lisasin 150 g jahust ja segasin hoolikalt läbi. Jätsin kile ja rätiku alla kaussi kerkima. Kerkida tuleks lasta üleöö.

Järgmisel päeval lisasin ülejäänud 100 g jahu ning soola. Seejärel tuleks tainast segada pidevalt 10 minuti jooksul nii, et taina konsistens on elastne. Lasta veel 1,5 tundi soojas kerkida (näiteks kuumutada ahi 50kraadini ja siis jätta kerkima ahju nii, et ahju uks on lahti ja ahi väljalülitatud).

Jahusel tööpinnal jagada tainas võrdselt kaheks. Vormida baguette'id, asetada need küpsetuspaberile ning lasta veel u 30 minutit rätiku all kerkida.

Kuumutada ahi 240 kraadini, panna põhja nõu veega. Vahetult enne ahjupanemist lõigata terava noaga saiakestele sälgud sisse:

Küpsetada 240 kraadi juures 10 minutit, seejärel alandada kuumust 220 kraadini ning küpsetada veel 20 minutit.

Minu saiad ahjust tulnuna:

Saiad olid siis nagu öeldud natuke liiga kõvad pealt, seest ideaalsed. Välimuselt pole kurta kuigi võiksid olla veidi kuldsemad, mitte nii pruunid.

Aga eks ma proovin edasi.

Ricottakook kamapõhjal

Kuna ees ootas maalesõit ja vanaisal on järgmine nädal sünnipäev, siis otsustasin teha ühe koogi. Mitte midagi eksootilis-erilist, vaid lihtsat ja mis kannataks kahetunnise autosõidu ja ei vajuks näiteks rappumisega lömmi või lössi või kokku.

Retsepti vaatasin toidutarest, sealsele kirssidega ricotta-kook kamapõhjal retseptile tegin vastavalt väikeseid muudatusi.

Vaarika-ricottakook kamapõhjal

aega kulus kuskil kahe tunni jagu

(Pildi pätsasin originaalretsepti juurest, sest ei tulnud pähe hakata ise kooki pildistama. Ehk kunagi teen seda)

Foto: Kristel Vokk

põhi:

85 g toasoe või

1 dl kamajahu

1 dl nisujahu

0,5 dl suhkur

1 munakollane

täidis:

300 g (külmutatud ja sulatatud) vaarikad

1 sl fariinsuhkur

630 g ricotta kohupiimapasta (oli lihtsalt rohkem parasjagu kapis)

3 munavalget

2 munakollast

1 dl suhkur

2 tl vanillsuhkur

1 sl värskelt pressitud sidrunimahl

Esmalt tõstsin vaarikad sügavkülmast sulama.

Seejärel segasin toasooja või suhkruga. Lisasin mõlemad jahud ja kui segu oli ühtlane, lisasin juurde munakollase. Vajutasin taina 24 cm koogivormi põhja ja äärtesse nii, et ta jääks enamvähem ühtlaselt ja mitte väga paksu põhjaga. Panin põhja pooleks tunniks külmikusse tahenema.

Kuumutasin ahju 200 kraadi peale ja küpsetasin põhja u 15 minutit.

Nüüd võtsin sulanud vaarikad ja segasin nad fariinsuhkruga. Asetasin nad juba natuke jahtunud põhja peale.

Täidise valmistamiseks segasin omavahel kohupiimapasta ja munakollased, poole suhkru kogusest, sidrunimahla ning vanillsuhkru. Munavalged vahustasin eraldi ülejäänud poole suhkru kogusega nii, et visplit tõstes tekkisid kergesti vahutipud. Segasin munavalgevahu ettevaatlikult kohupiimasegusse.

Valasin täidise põhjale ning küpsetasin kooki 170 kraadi juures umbes 40 minutit nii, et pealt kohupiim kergelt kuldseks hakkas muutuma (kuna mul oli kohupiima rohkem kui originaalretseptis, siis nii täpselt ei jälginud seda küpsetusaega vaid vaatasin, millal ta hea välja nägi).

Enne söömist tuleks lasta koogil täiesti jahtuda.

Minu kommentaar: kook ületas minu ootused. Põhja proovin järgmine kord panna natuke rohkem kamajahu, siis on selle maitse ka rohkem tuntav. Kook sobis vaarikatega superhästi ja täidis oli selline kerge, kreemikas. Ühesõnaga, super!

Kohupiima-vaarikarull

Sirvisin kodus Kohupiimaraamatut ja silma jäi selline retsept, sest parajasti oli külmkapis kohupiima ning üks vahukoor, mille kuupäev varsti-varsti oli otsa saamas.

Retsept ise on ka toidutares üleval. Pilti teha polnud mahti, see läks nii kiirelt kaubaks. Isegi härrased, kes meil vaarikate peale nina kirtsutavad, sõid ja tahtsid veel ja veel.

Kommentaariks niipalju, et maitse tuli hea. Järgmine kord teen ainult poolteist-kordse tainakoguse ja kaks plaadisuurust biskviiti jättes täidise koguse samaks(kogu täidis ei mahtunud rulli sisse äragi sest rull ise oli liiga paks). Kokkuvõtlikult: nende koguste juures sai biskviit liiga saiane.